PopUp restoran memang sedang menjadi trend di Amerika, dimana para chef yang belum memiliki restoran dapat memanfaatkan fasilitas atau venue dan berbagi waktu dengan para chef lainnya, untuk mendatangkan pelanggan.
Rita Herni, Diaspora Indonesia di Portland, negara bagian Oregon, bercita-cita suatu hari dapat membuka restoran atau food cart Indonesia di kota ini. Namun saat ini, ia mencoba memperkenalkan beragam menu daerah dari Indonesia melalui PopUp restoran, mulai dari menu makanan Sunda, Jawa, Padang hingga Sulawesi, sekali dalam sebulan.
